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糖醋籽鲚
 发布时间:2010-04-21
   
每年的初夏时节,江阴江边水域会出现大批形似刀鱼、挺着大肚子,从大海回游到长江中撒籽、培育后代的鱼。由于它大腹便便、满怀着一肚子的鱼籽;故江阴人将把它叫作:"籽鲚"。

江阴产的"籽鲚",体大、籽满;历来被地方征为贡品、献给皇上食用。为了做好"籽鲚"的上贡,明清时期地方政府在江阴城内的南锁巷(又名:南所巷)开设了"咸晒所",(巷因此得名)。上贡的"籽鲚",需经过盐腌、晒干、整理、打包、运送等过程;所以,当皇帝吃到时已是干咸的加工品了;其口味远没有"籽鲚"出水时江阴人吃到的那么鲜美、可口。

 
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